Por el Chef Dedric McGhee/ Thyme on the Creek

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla de
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo de pollo
2 latas de 4 onzas de chiles verdes picados
¼ cucharadita de comino
1/3 cucharadita de orégano
1/3 cucharadita de cilantro en polvo
1 ½ tazas de pavo desmenuzado
2 tazas de queso cheddar y Monterey Jack quesos
1 paquete de tortillas de maíz
1 litro de crema agria
2 cebollas verdes, picados
Salsa

Preparación:

- Añade la mantequilla en un sartén caliente, sofríe. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Suma el ajo y cocina hasta que suelte aroma. Agrega la harina y cocina por 1 minuto.

- Vierte las dos latas de chiles verdes a la mezcla anterior, agrega el comino, el orégano, cilantro, caldo de pollo y un poco de sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.

- Coloca el pavo en un tazón. Añade 1/3 de taza de la mezcla de Chile verde, 1/3 de taza de crema agria, 1/3 de la mezcla de quesos, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.

- Engrasa un molde de 13x9 para hornear.

- Agrega 1 a 2 cucharadas de relleno en cada tortilla y enrolla. Coloca las tortillas enrolladas en el molde con la orilla suelta hacia abajo. Cubre todo el molde.

- Vierta el resto del Chile verde en la parte superior de las enchiladas y espolvorea con el queso restante. Hornee a 350 grados durante 20 a 30 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante.

- Servir con crema agria, cebollas verdes y la salsa.